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        大虾头盘

        来源:未知   编辑:娜娜   时间:2019-02-16   点击:
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        大虾头盘

        作品名称:

        作者姓名:

        作者班级:

        大虾头盘

        张凯

        两年制西餐大厨

         原料:大虾3只,鲷鱼1块,黄绿西葫芦各1根,玉葱0.1斤,法香0.2斤

           

        制作过程:

         1、所有原料清洗干净备用

          2、鲷鱼改刀,大虾去头、去虾腺、时蔬改刀 

           

         去虾腺

            时蔬改刀

          3、腌渍鲷鱼和大虾(盐、胡椒粉、柠檬、干白、罗勒叶、榄油)10—20分钟

              
         腌制鲷鱼和大虾
        4、时蔬焯水,水中加少许盐,冷水过凉备用,用盐、黑胡椒碎轻拌一下
           
         时蔬焯水

         5、煎制海鲜(鲷鱼煎至金黄,大虾煎上色进烤箱)2—3分钟即可

          
         煎制海鲜
            
         煎至金黄

         6、调汁:干白煮至精华加淡奶油煮开后加柠檬汁加盐,胡椒粉再加少许黄油

            
           调汁
         7、摆盘,清理灶台
           
          摆盘
           
        细节调整
             
          作品完成
         
         
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