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      菊花鱼

      来源:未知   编辑:娜娜   时间:2016-07-18   点击:
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      菊花鱼

      作品名称:

      作者姓名:

      作者班级:

      菊花鱼

      张强

      金牌大厨专业

      主料:草鱼

      配料:法香、橙汁

      调料:盐、白醋、白糖、淀粉、吉士粉

        
      原料备齐

      制作流程:

      1、活鱼宰杀、洗净、去骨

        
      去骨

      2、取净鱼肉、改刀(菊花花刀)

        
      菊花花刀

      3、拍粉:将吉士粉均匀裹在鱼肉上

        
      将吉士粉均匀裹在鱼肉上

      4、炸制:锅中热油待油温6-7成热时下鱼肉炸制、鱼肉呈金黄色时捞出控油

        
      热油

        
      炸制

      5、调汁:用油晾锅。锅中留底油、加入橙汁、盐、白糖、白醋、小火熬制、用水淀粉勾芡、盛出待用

        
      调汁

      6、装盘:将炸好的鱼肉取出、放入 盘中摆好、将调制好的橙汁淋在鱼肉上

        
      淋汁摆盘

      7、成菜:做好盘饰、注意盘边卫生

       

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